Bakt og fylt søtpotet

Søtpotet er blitt ganske populært i Norge de siste årene. Da vi bodde i Canada fikk vi servert 'Sweet potato fries'. Jeg var solgt!! Dette er en av mine favoritt rotgrønnsaker. Den er det perfekte tilbehør til både kjøtt og fisk, og passer spesielt godt til grillmaten, eller den kan nytes helt for seg selv.



Oppskrift på bakt og fylt søtpotet (2 pers):

2 søtpoteter (så lik størrelse som mulig)
1 pakke bacon
4 soltørkede tomater (fra glass)
1 neve parmesan
1 vårløk
2 stilker bladpersille
Rømme

Sett ovnen på 225 grader og stikk noen hull i potetene med en gaffel. Bak de i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre.
Så er det klart for tilbehøret! Kutt bacon i biter og stek de sprø. Del opp de soltørkede tomatene i små biter. Riv parmesanen. Kutt vårløken i skiver, og grovhakk bladpersillen.

Når potetene er klare, skjær et snitt i de på langs. Så er det bare å fylle opp med godsakene. Start med parmesan og avslutt med en dæsj rømme og litt bladpersille.

Pasta med kantarell og chevre

Endelig har jeg fått tak i skogens gull. Svigerfar kom med de ned fra fjellet. Stor stas!! Er ikke noe vits å fryse de ned eller tørke de, når man kan spise de med en gang... Det ble et fortreffelig mandagsmåltid.

Oppskrift på pasta med kantarell og chevre (2 pers):
1 pakke fersk tagliatelle (gjerne fullkorn)
1 pk bacon
ca 60 gr chevre
et par never kantarell (eller det du fant...)
salt
pepper
persille

Stek kantarellen i smør og krydre den med litt pepper. Sett til side. Stek så bacon kuttet i biter til den er crisp, og ha det over på litt kjøkkenpapir for å renne av seg. Kok så opp vann og kok pastaen etter anvisning, og ha litt olivenolje/smør over når den er ferdig. Del chevre i skiver og så i fire. Server så i en lav bolle, og ha litt fersk persille over til slutt.

Se også skogsoppsuppe med parmesan og helgrillet kylling med sopprisotto.

Kladdkaka med fulle kirsebær

...eller "slikke-bollen-kake" som jeg ville kalt den. Kladdkaka er en svensk brownie, som er så seig og kladdete at det smaker nesten som kakedeig - magisk ! Kirsebærene har drukket Cointreau i et døgn og er rimelig fulle.



 

Oppskrift på Kladdkaka med fulle kirsebær:
150 gr kirsebær uten sten (tinte eller ferske)
2 ss Cointreau
​2 ss sukker

Ha kirsebærene i en bolle og tilsett Cointreau og sukker. Bland dette sammen og sett det i kjøleskapet til dagen etter.

Kladdkaka:
150 gr smør (smeltes)
3 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
1 dl kakao
1/2 ss vaniljesukker
2 klyper salt

Sett ovnen på 175 gr. Ha egg og sukker i en bolle og rør det sammen. Skal ikke piskes, bare blandes. Bland så i smeltet smør. Ha alt det tørre i en egen bolle, og bland godt. Sikt det tørre i det våte, og bland godt sammen. Dette skal heller ikke piskes. Smør en springform på 24 cm, og ha i røra. Så skal bærene i kaka, men du må behandle de varsomt, da de er helt uberegnelig. Sil av væsken i en egen bolle. Denne kan brukes som saus til is hvis du ønsker det ved siden av kaken. Spre så bærene utover kaken, og dra en slikkepott lett over til, så det får litt kakedeig over seg. 
Sett kaken i ovnen og stek den midt i ovnen i maks 23 min. Kaken skal være tørr på toppen, men løs inni. Avkjøl kaken, og sett den i kjøleskapet ca 1 time før servering.

Server gjerne med vaniljeis eller krem.

Se også flere oppskrifter med kirsebær her og her.

Selve Kladdkaken er inspirert av arla.se
 

Kirsebær- og ripscoulis med Digestivecrunsh

Sommeren har mye godt å by på. Det er fantastisk å plukke maten din rett fra naturen. August er en veldig egnet måned for det. I dag har jeg mikset to av mine favorittbær; rips og kirsebær. Det er så enkelt og så utrolig godt.

Oppskrift på Kirsebær- og ripscoulis (2 desserter):
75 gr rips
75 gr kirsebær
3 ss sukker

1 Digestivekjeks
En god vaniljeis

Ha kirsebær, rips og sukker i en kjele og kok opp. La dette småkoke til det tykner. La blanding avkjøles litt, og ha det over din favoritt vaniljeis. Knus en Digestiveskjeks og strø over til slutt.

Så er det bare å matNYTEig ;)




 

Tom Kha Gai

En nydelig suppe fra Thailand. Du kan velge å lage en hot variant, eller lage den litt mer barnevennlig. Suppen inneholder flere ingredienser som må handles i spesialforretninger, men det meste får du tak i på de litt større butikkene.

Oppskrift på Tom Kha Gai (6 pers):

1 kg kyllingfilet
1,5 liter vann
3 terninger kyllingbuljong/fond
2 bokser kokosmelk
5-6 stk aromasopp
2 stilker sitrongress
ca 5 cm fersk galangal (her må du til spesialforretning)
2 chili (ønsker du en sterkere rett, bruk thai chilli som du banker, kutter i staver og har i mot slutten)
2,5 lime
1 dl fish sauce
8 limeblader (her kan du også kjøpe tørket, men fersk er best)
1/2 plante koriander
2 vårløk

Start med å koke opp vann med buljong eller fond, og reduser til halvparten (ca 7 dl). Mens den koker, skjærer du sitrongresset i 3 cm lange biter, og slår de med baksiden av kniven for å få ut smakene. Deretter gjør du tar du vekk stilkene på limebladene og river de i biter (ca 1cm). Slå også disse litt med baksiden av kniven. Kutt chillien i 3 cm staver, og skjær galangalen i tynne skiver.
Når buljongen er redusert har du i det du kuttet opp og kokosmelk. Hold suppen rett under kokepunktet, så etter ett par minutter har du i kylling og sopp delt i biter. La suppen ligge rett under kokepunktet til kyllingen er gjennomkokt. Ha så i saft fra lime og fish sauce. Her kan du smake til. Om du ønsker mer salt, ha i mer fish sauce. Ønsker du mer syre, ha i mer limesaft. Plukk ut sitrongresset før servering og ha i koriander og små staver av vårløk.

Server suppen med kokt ris.

Fremgangsmåte er inspirert av shesimmers.com.

Andebryst med appelsinsaus

And er nydelig. Andebryst med appelsinsaus er en deilig kombinasjon av søtt og salt. 

Oppskrift på andebryst med appelsinsaus (4 pers):
800 gr andebryst
6 dl appelsinsaft (ca 6 appelsiner avhengig av hvor saftig de er)
4 ss sukker
1/2 terning kyllingbuljong/fond
1 dl vann
1 dæsj cognac
1 dæsj sitronsaft
Salt og pepper
Evt. Maizena

Hvordan steke andebryst ser du her

Ha appelsinsaft, sukker, buljong og vann i en kjele og kok opp. La sausen småkoke i 10 minutter og ha i litt sitronsaft og cognac. La sausen småkoke og smak til med sitron, salt og pepper. Ønsker du en tykkere saus, så ha i litt Maizena.

Server andebrystet med kokt ris og ønsket grønnsaker. Jeg synes lett forvellede sukkererter med litt havsalt på passer perfekt

 

Barnevennlig tomatsuppe

Vi har ei utrolig kresen liten jente, som ikke akkurat elsker grønnsaker. Maten skal heller ikke ha klumper eller prikker som urter og frø, så det er ikke alltid så lett å få inn henne sunn mat. Denne tomatsuppen derimot, gikk ned på høykant. Den er superenkel å lage og tar ikke mer enn ca 20 min.

Oppskrift på barnevennlig tomatsuppe (for 2 barn):
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpure
1 kyllingbuljong/fond
5 dl vann
1/2 ts sukker
1 neve fullkornsmakaroni

Finhakk hvitløk og stek det kjapt med litt smør i en kjele. Ha deretter i tomatpure og surr det litt sammen med hvitløken. Ha så i hakkede tomater, fond, vann og sukker, og la det koke i 10 minutter. Kjør så suppen med en stavmikser til den blir glatt og fin. Smak så til med sukker, salt er det nok av i buljongen. Hvis du har et barn som ikke ønsker klumper i det hele tatt, kan du sile den i tillegg. Kok opp suppen igjen og ha i makaronien. La den småkoke til makaronien er mør. Hvis suppen blir for sterk for ditt barn, ha i litt melk før servering.

Server suppen med brød med litt smør på. 

Da jeg var yngre hadde vi alltid pannekaker etter tomatsuppen. Jeg har et par pannekakeoppskrifter som passer for barn; fiberrike pannekaker og grove pannekaker

For den voksne og mindre kresne kan du ta en titt på denne tomatsuppen og disse pannekakene.

Gravet makrell

Vi nyter disse varme dagene på sjøen, og da blir det mye makrell på kroken. Jeg var litt fristet til å prøve noe annet med makrellen denne gang. Jeg gravet makrellen, for så å steke den etterpå. Det tar tid (ca 1-2 døgn), men det var veldig spennende. Det ble en veldig smakfull lunsj.

Oppskrift på gravet makrell (4 pers):
6-8 makreller
47 gr salt
53 gr sukker
Tørket dill
To plastposer

Fileter fisken langs beinet, og fjern ryggbeinet og alt blod. Tørk makrellene med litt tørkepapir. Bland sammen salt og sukker, og ha litt i bunnen av en form og dryss litt dill over. Legg så filetene med skinnsiden ned, og dryss over med av blandingen og litt dill. Legg så nye fileter med kjøttsiden ned anføttes med den nederste fileten. Fortsett slik skinn mot skinn og kjøtt mot kjøtt, dryss over mellom hvert lag. Avslutt med salt- og sukkerblandingen og litt dill. Putt to poser inni hverandre og fyll med vann. Legg den oppå fiskene for å presse det flatt. Legg fisken i kjøleskapet i 1-2 døgn avhengig av størrelsen på fisken. 

Når fiskene har ligget lenge nok tørker du av filetene. Stek de så i smør på sterk varme med skinnsiden ned, snu de så over på kjøttsiden og skru ned varmen. Stek til de er gjennomstekt.

Server gjerne med fransk potetsalat, rømme og litt godt brød. Du kan også servere fisken på klassisk vis.

Pina Colada

Tenk deg en varm sommerkveld på verandaen med en iskald forfriskende Pina Colada i hånden. Her er oppskrift på en nydelig og frisk drink.



Oppskrift på Pina Colada (1 drink):
150 gr ananas
4 cl hvit rom
8 cl ananasjuice
8 cl kokoskrem
1/2 ts sukker
Isbiter

Del ananas i biter og frys de ned noen timer før. Ha frosne ananasbiter og resten av ingrediensene i en blender, og kjør det til det får en slush konsistens.
Pynt med en skive ananas og enjoy!

Grillet entrecote med mangosalsa og langtidsbakte tomater

Denne retten passer perfekt en varm sommerdag. Det er godt med litt frisk grillmat når solen steker.

Oppskrift på grillet entrecote med mangosalsa og langtidsbakte tomater (2 pers):

Det lønner seg å starte med tomatene, da de tar litt tid.

Langtidsbakte tomater:
Cherrytomater
Olje
Salt
Pepper
Tørket basilikum

Sett stekovnen på 110 grader. Legg tomatene i en ildfast form og ha over olje og krydder. La de steke i ovnen i 2-4 timer. Da blir det crispy på utsiden og søte og gode inni.

Mangosalsa:
1 moden mango
1 ss finhakket ingefær
1/2 chilli
1/2 lime
1 ss akasie honning
1 neve fersk koriander

Start med å kutte opp mangoen i biter. Finhakk så ingefær, chilli og koriander, og ha det i bollen med mangoen. Ha så over lime og honning og bland godt. La denne stå i kjøleskapet mens tomatene steker, da setter smakene seg.

Grillet entrecote:
400 gr entrecote i skiver
Salt
Pepper

Fyr opp grillen. Gni biffene inn med salt og pepper og stek på høy varme til du oppnår ønsket resultat. Her er noen tips på hvordan steke biff.

Server gjerne retten med ovnsbakte poteter eller pommes frites. 
 

Sprøstekt makrell

Ingenting er som å spise selvfisket makrell en varm sommerdag. Makrell er kanskje den enkleste å fiske. Det lønner seg å dra ut tidlig morgen, eller rundt kl 18 på kvelden. Da kan du ende opp med full bøtte!

Oppskrift på sprøstekt makrell (4 pers):

6 stk makrell (fisket på sommeren) Makrell fra sensommeren er for feit og egner seg ikke like bra til sprøsteking.
Sitronpepper
Salt
Smør til steking

Fileter fisken ved beinet og krydre kjøttsiden med sitronpepper og litt salt. Smelt smøret i pannen og stek de først på sterk varme med skinnsiden ned. Snu de etter noen ett par minutter og stek de på svak varme til de er gjennomstekt.

Agurksalat:
1 agurk
1 del eddik 7%
2 deler sukker
3 deler vann

Ha sukker, eddik og vann i en bolle, og rør med en gaffel til sukkeret har løst seg opp. Ha oppi tynne skiver av agurk.

Server makrell med kokte nypoteter, litt smeltet smør og en dæsj rømme.
Smak av sommer!



 

Vårsalat

Solen skinner jo fortsatt her i Oslo, så da passer det med litt vår i salaten. Denne er et fint tilbehør til 17. mai frokosten, siden den er så frisk og dekorativ.

Oppskrift på vårsalat med jordbær:

Salat - gjerne en blanding av flere typer

Cherrytomater

Jordbær

Fetaost

Pinjekjerner

Spirer

Balsamicoeddik (se tips under)

Salt og pepper

Ha salaten i bunnen av bollen, og ha jordbær og tomater delt i to oppå. Dryss så balsamicoeddik over salaten. Strø pinjekjerner og smuldret fetaost over og avslutt med spirer og litt salt og pepper.

Kjøp en god balsamico. Denne er snobbete og veldig god, og kan kjøpes på matmarkedet på Skøyen.

Bananlapper

Denne oppskriften fikk jeg av min flotte svigermor. Bananlapper er perfekt som både et mellommåltid i hverdagen eller litt kos i helgen. De er mettende siden de inneholder fiber, så du trenger ikke mange for å fylle opp. 



Oppskrift på bananlapper (16-20 stk):
180 gr havregryn
180 gr cottage cheese
200 gr moden banan (ca 2 bananer)
4 egg
2 ts kanel
3 ts fiberfin (kan sløyfes)
Smør til steking

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør den klumpfri med en stavmikser. Ha litt smør i en stekepanne og stek lappene på begge sider. 1 ss røre holder til en bananlapp. Bananlappene kan fint fryses.
Du kan nyte lappene som de er eller med en skive brunost eller litt eplesyltetøy (og kanskje en dæsj krem på toppen...mmm).

Ønsker du litt søtere varianter kan du ha litt hakket sjokolade eller tørket frukt og nøtter i røren.

Disse lappene kan fint fryses.


 

Fløtegratinerte poteter

Fløtegratinerte poteter en av mine favoritter. Det passer spesielt godt til lam. Nam nam..

Oppskrift på fløtegratinerte poteter (4 pers):
8-10 poteter (nypoteter eller amandine fungerer bra)
1 løk
2 fedd hvitløk
3 dl fløte
Gulost
Salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader. Finhakk løk og hvitløk og skjær potetene i tynne skiver. Legg dette lagvis i en ildfast form eller en gryte, start med potetene og ha så løk og hvitløk over. Ha litt salt og pepper mellom hvert lag. Hell over fløten og sett formen i ovnen med aluminiumsfolie eller et lokk over. Etter 30 min tar du av folien/lokket og har over revet ost. La den steke i 15 minutter, til osten har fått en gylden farge.

Påskekylling

Påsken er her, og det betyr mye god mat. "Maison mat og vin" bladet kom på døren forrige uke, og inspirerte meg til å lage påskemat. Jeg hentet noen tips derfra til denne retten. Påskekylling er en saftig kyllingrett, med både farger og smak av påske.



Oppskrift på Påskekylling (2-3 pers):

1 hel kylling
1 appelsin
1 sitron
1 rødløk
1 dl appelsinjuice (ikke fra konsentrat, kan gjerne presse appelsiner)
0,5 dl vann
5 laubærblad
1 ss korianderfrø
Fersk timian
Chiliflak
Salt og pepper

Del kyllingen inn i bryststykker, lår og klubber. Gni den inn med salt, pepper og timian. Del sitron, rødløk og appelsin i båter og ha det i en ildfast form sammen med kyllingen. Hell over appelsinjuice og litt vann, og legg i laubærbladene. Grovmal korianderfrø i en morter og ha det over kyllingen. Ha chiliflak og litt salt og pepper over retten. Legg i noen stilker med timian. Stek kyllingen i ovnen på 200 grader i ca 1 time eller til den er gjennomstekt. 

Det passer veldig godt med ris og feks fennikelsalat til denne retten.

Ha en matnyttig påske :)

 

Barbeque og cheddar burger

Da er det endelig helg. Hva er vel bedre da enn en skikkelig barbeque burger.



Oppskrift på barbeque og cheddar burger (2 pers):
400 gr kjøttdeig
2 fedd hvitløk
1/2 chili
1 ss hp saus
2 ss barbeque saus
1 ss sennep (Colman's hotdog mustard anbefales)
1 ss worshestershiresaus
1 ts timian
40 gr revet cheddarost
Ciabatta

Finhakk hvitløk og chili og bland det inn i kjøttdeigen. Ha alle sausene, timian og revet ost i blandingen og rør godt. Smak til med salt og pepper ved å steke små biter i en stekepanne. 
Lag 3-4 hamburgere av blandingen og stek de på sterk varme og stek ciabattaene i stekeovnen. Server hamburgerne med sprøstekt bacon, salat, tomater, rødløk, pickles og gjerne litt bbq saus.

God helg!

Bolle Surprise

I dag har jeg fyllt fryseren med boller. De beste bollene som finnes, er Bolle Surprise. Det er to ting i en det; både noe som smaker godt, og en overraskelse ;)
Siden barn nummer to er rett rundt hjørnet, tenkte jeg at det er lurt med litt godsaker klart i fryseren. Jeg antar at det blir litt besøk fremover.

Jeg skal ikke skryte på meg grunnoppskriften på bollene, den har jeg tatt fra brodogkorn.no.



Oppskrift på Bolle Surprise (24 stk):
150 g smør
6 dl melk
50 gr fersk gjær
1 ½ dl sukker
2 ts malt kardemomme
1 kg hvetemel
1 egg til pensling

Skjær smøret i små terninger og la det bli mykt i romtemperatur. Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret i en bakebolle. Elt deigen godt med en kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert. Når deigen slipper kanten på bollen, tilsettes smøret som er skåret i terninger. Elt til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Dekk bakebollen med plast eller kjøkkenhåndkle og la deigen heve i 45 minutter. 
Ta deigen ut på lett melet bakebord og del den i 24 like store emner. Trill runde boller, og trykk de flate. Ha en dæsj med vaniljekrem (eller annet fyll) i midten av bollen, og pakk deigen rundt. Legg de på et stekebrett med "åpningen" ned. Dekk bollene med et kjøkkenhåndkle og la de etterheve i 20-30 minutter.
Pensle bollene med lett sammenvispet egg. Stek de midt i ovnen på 225 grader i ca 10 minutter.

Forslag til Surprise:
Det er jo bare fantasien som setter stopper for hva man kan overraske med, men her har jeg noen forslag:
Vaniljekrem kan aldri gå feil og er perfekt til påske
Sjokolade
Karamell (Se her for oppskrift på hjemmelaget karamell.)
Marshmallows eller annet godteri er perfekt til barnebursdag
Syltetøy eller rørte bær

Da er det bare å overraske besøket! Eller spise alle selv!

Eltefritt rugbrød

Eltefritt brød er det mest fantastiske som finnes. Det er så enkelt, også bli det så saftig og godt! Basen er fra brodogkorn.no, jeg har bare endret meltype for å få mer fiberikt brød.

Oppskrift på eltefritt brød:
200 gr Fibra fullkornsmel
50 gr sesammel (kan erstattes med Fibra)
250 gr sammalt rugmel finmalt
0,5 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts honning
4,5 dl kaldt vann
1 kjele eller form med lokk som tåler å stå i ovnen

Bland sammen det tørre. Rør ut honning i litt lunket vann og tilsett resten av kaldtvannet. Ha vannet i det tørre, og bland det sammen. Dekk til bollen og la deigen heve i 12-24 timer. I oppskriften står det at man skal strekke deigen etter heving, og deretter heve i to timer til. Denne deigen ble så fuktig (antageligvis pga meltypene), at det ikke gikk å strekke den, så jeg hoppet over det punktet uten problemer.

Sett kjelen i ovnen og sett den på 250 grader. Når ovnen er klar, strø litt mel i bunnen av kjelen og legg deigen oppi. La den steke med lokket på i 30 min, og deretter 10 min uten lokk for å få en sprø skorpe. Brødet er ferdig når det kommer en hul lyd ved at du banker på undersiden av brødet.

La brødet kjøles ned på en rist, og deretter nyt det med en god skive ekte geitost.

 

Pølsestroganoff

Stroganoff er en av mine favorittretter, spesielt med biff. I dag har jeg laget en variant av denne russiske retten med pølse. Dette er nok ikke helt etter boka i følger russerne, men er min variant av pølsestroganoff.



Oppskrift på pølsestroganoff (4 pers):
600 gr kjøttpølse
1 løk
1 paprika
1 dl vann
3 dl fløte
3 ss tomatpure
1 ss paprikapulver
1 ts tabasco
Salt og pepper

Start med å finhakke løk og kutte paprika og pølsene i terninger. Fres løk i litt smør i en tykkbunnet kjele til den er blank. Ha så i pølser og tomatpure og stek videre. Ha i litt vann og la det surre litt, så tilsetter du fløten og lar det koke opp. Ha deretter i paprikapulver og tabasco og smak til med salt og pepper. Ha tilslutt i paprikaen og la det småkoke i 5 min.

Server gjerne med ris eller potetstappe.

Curry med laks og mango

Laks og mango er overraskende godt sammen. Prøv det i denne forfriskende retten.



Oppskrift på curry med laks og mango (2 pers):
400 gr laks
1 boks kokosmelk
1 moden mango
2 fedd hvitløk
1 chili
1 ss finhakket ingefær
1/2 lime
2 ss fishsauce
1 ts brunt sukker
1/4 ts kardemomme
1/2 ts malt cumin
1 ts curry
1 bunt koriander
Salt og pepper

Skjær laksen i terninger, og brun de litt i en stekepanne med salt og pepper til de har fått en skorpe. De trenger ikke være gjennomstekt. Legg laksen til side. Finhakk hvitløk, chili og ingefær og surr det lett i en stekepanne med litt olje. Tilsett så mangoen kuttet i terninger, og surr dette sammen. Så har du i kokosmelken, og lar det koke opp. Ha i saften av en halv lime, fichsauce, sukker, kardemomme, cumin og curry. La det hele småkoke i 10 min, slik at smakene setter seg. Smak så til med salt og pepper. Ha i laks til slutt, og la det småkoke til laksen er klar. Ha så over en god nevne med kuttet koriander.

Denne retten passer fint til ris eller gjerne eggenudler.
 

Fiberrike pannekaker

I går kunne vår datter bestemme hva vi skulle ha til middag, og ikke overraskende falt valget på pannekaker. Det bør jo ikke nødvendigvis være en veldig usunn rett. Disse pannekakene inneholder fullkornshvetemelet Fibra og havre, som også er rikt på fiber -  en sunnere og mer mettende pannekake. 



Oppskrift på fiberrike pannekaker:
3 dl Fibra fullkornsmel
1 dl havregryn
0,5 ts salt
4 egg
6 dl havremelk evt. lettmelk

Kjør havregrynet i en foodprosessor. Bland alt det tørre i en bolle og spe på med melk og egg blandet sammen. Visp dette til en glatt røre, og la den svelle i minimum 30 minutter før du steker de. 
Det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan fylle de med, som f.eks.:
- blåbærsyltetøy
- sirup
​- bacon og sukker
eller noen sunnere alternativer:
- cottage cheese, banan og kanel
- ost og skinke er også godt (ha det på etter du har snudd pannekaken så smelter osten)

Se her for et annet pannekaketips.

Vegetarwraps med hummus

Jeg synes wraps er utrolig godt, også er det så lettvint. En av mine favoritter er disse, som jeg fikk helt dilla på til lunsj da vi bodde i Canada.



Oppskrift på vegetarwraps med hummus:
Tortilla lefse
Cheddarost
Salat (gjerne en miks av forskjellige typer)
Avokado
Paprika
Rødløk
Hummus

Legg et par skiver med ost på lefsen, og sett den i mikroen i 30 sekunder slik at osten smelter. Ha så salat og skivede grønnsakene i lefsen og avslutt med hummus. Wrap it up, og enjoy!

Hvis du ønsker å lage torillalefsene dine selv, ta en titt på denne oppskriften.

Øl- og whiskeymarinert villsvin med trøffelpotetmos

Vi har opptil flere jegere i familien, og det drypper litt på oss innimellom. Villsvin er kanskje ikke noe alle har liggende i fryseren, men jeg anbefaler å prøve det en gang. Har du ikke tilgang til en slakter i nærområde, så kan du gjerne bytte ut villsvinet med svin. Villsvin smaker mer enn svin, men tilbehøret er jo det samme.

Som jeg har skrevet i et tidligere innlegg, Villsvin med eplebacon, er det viktig å vite om kjøttet er sjekket for trikiner. Alt du kjøper i butikken er det, men jeg gjennomsteker alltid villsvinet, noe som ikke betyr at bør bli tørt. Her gjelder det å la steken hvile så lenge som mulig.

Oppskrift på øl- og whiskeymarinert villsvin (4 pers):

1 kg villsvinstek
1 løk
3 gulrøtter
timian

Marinade:
6 fedd hvitløk
0,5 l Bayer
1,5 dl Jack Daniels (eller en annen type whiskey)
3 ss worchestershiresaus
0,5 dl soyasaus
1 ts tabasco

Grovkutt hvitløken og ha alle ingrediensene i en bolle. Legg steken i marinaden i minimum to timer, eller lenger om du har tid. Husk å la steken ligge i romtemperatur i ca 1 time før den stekes.

Sett ovnen på 150 grader. Skjær løk og gulrøtter i biter og legg de i bunnen av en ildfast form sammen med litt timian. Gni steken inn med salt, pepper og timian, og stek den på høy varme i en stekepanne på alle sider. Slik lukker du saftene inne i steken, og steken vil få en god og sprø skorpe. Legg steken på grønnsakene og stek den i ovnen i ca 1,5 - 2 timer eller til den når en kjernetemperatur på 68 grader. Ta steken ut og pakk den godt inn i aluminiumsfolie og kjøkkenhåndkle og la den hvile i halvparten av steketiden, inntil 1 time. Kjernetemperaturen vil stige til ca 70 grader.

Saus:
0,5 løk
2 gulrøtter
1 liter kraft/fond (bruk også kraften som er igjen etter steking av kjøttet)
3 dl marinade (avsilt)
2 ss eplegele
Smør
Salt og pepper

Kutt løk og gulrøtter i biter og fres det i litt smør til løken er blank. Ha så i fond eller kraft og la dette koke ned til halvparten. Sil så av grønnsakene, og ha i 3 dl av marinaden kjøttet lå i tidligere. La det småkoke i ca 10 min. Så er det tid for å smake seg frem. Jeg startet med 2 ss eplegele, 50 gr smør og litt salt og pepper. Deretter må smaksløkene frem, og husk at jo lenger tid sausen koker, jo mer vil den smake. 
Jeg har et par regler jeg følger som kan hjelpe: 
Smaker sausen bittert - tilsett smør
Smaker sausen lite - tilsett salt og kanskje litt pepper
Smaker sausen surt - tilsett eplegele
Hvis sausen blir for salt (noe man bør prøve å unngå), så må man dessverre vanne den ut. Et annet triks jeg leste en gang, var at man kan koke en potet i sausen, den skal visstnok trekke til seg salt. Om det fungerer vet jeg ikke.

Oppskrift på Trøffelpotetmos:
10-12 poteter
ca 2 dl helmelk (avhenger av ønsket tykkelse)
4-5 ss smør
Salt og pepper
1 ts trøffelolje (har du trøffel så bruk heller det!!)

Kok potetene møre, og mos de godt. Rør så inn smør og melk, og smak til med salt og pepper. Rør til slutt inn trøffeloljen.

Skjær kjøttet i fine skiver og server retten med ovnsbakte grønnsaker etter ønske. Vi hadde gulrøtter, shallottløk, brokkoli og hvitløk i dag.

Håper det smaker!
 

Ut å spise i helgen? Lofthus Samvirkelag leverer!!

I går var jeg ute med gode venner for å teste Lofthus Samvirkelag på Tranen. Dette må jo være Oslos beste pizza! Ikke bare har de spennende og variert pizzautvalg, men gamle Tranen leverer også på hyggelige lokaler.



Så skal du ut å spise i helgen, anbefaler jeg at du tester denne.

Tunfisksalat

Da var endelig matnyttig sin arbeidsbenk klar, og jeg storkoser med på nytt kjøkken. I dag skal jeg også storkose med med tunfisksalat til lunsj. Det er så enkelt å lage, og veldig smakfullt.



Oppskrift på tunfisksalat:
1 boks tunfisk i vann
1 rød paprika
1/2 rødløk
1/2 pose ekte majones
1/2 boks rømme
1 ts karri
salt og pepper
persille

Finhakk paprika og rødløk og ha dette i en bolle sammen med tunfisken. Rør inn majones og karri. Vend så inn rømmen. Smak til med salt og pepper, og strø litt persille over. 
Server tunfisksalat på et fersk rundstykke, men litt ruccola under. God lunsj :)



 

Marshmallow-pops

Disse søte små marshmallow-popsene er veldig dekorative. I helgen lagde jeg de til en søt liten gutts dåp.

For å lage marshmallow-pops trenger du:

Marshmallows

Hvit sjokolade

Farge

Strøssel

Lollipop sticks

Bånd til pynt

Start med å knyte små sløyfer på pinnene, og fest så marshmallows på pinnene. Smelt sjokoladen i mikroen og farg litt av den med ønsket farge. Dypp så marshmallows i sjokoladen og pynt med strø. Et lite tips er å ikke ha sjokoladen alt for varm, da den renner den litt mye. Et lite triks er å sette de rett i kjøleskapet i noen få minutter, da stivner de raskt.

Ha marshmallows-popsen i små søte glass og pynt opp.

Sjekk også ut mine Cake Pops

De mest leste innleggene i 2015

Matnyttig ønsker deg et godt nytt år! Her er årets 3 mest leste innlegg.



Innbakt kylling med sursøt saus

  

Eplesaft uten saftkoker



Julesnop

Asiatisk salat med karamellisert svin (ribbe eller nakkekoteletter)

Jeg har tydeligvis fått dilla på den asiatiske verdensdelen i det siste, men det er jo så utrolig godt - spesielt sammen med svinekjøtt. Du bør bruke svinekjøtt som er litt fett, som f.eks. ribbe eller nakkekoteletter. Jeg brukte ribbe. Det fantastiske med denne retten er av du kan få brukt opp ribberestene dine fra jula. Hvis ikke, så er ribba ganske så billig nå.


Oppskrift på Asiatisk salat med karamellisert ribbe (4 pers):

Karamellisert ribbe:
ca 1,6 kg tynnribbe
Salt og pepper
1 dl honning
5 ss brunt sukker/ demarasukker

Ser her for instruksjoner om hvordan steke ribba.
Når ribba er ferdig stekt fjerner du svoren og deler du den i ca 4-5 cm store terninger. Ha honning og sukker i en stekepanne og kok opp. La det tykne litt før du har oppi ribbebitene. La bitene steke til de har fått en gylden skorpe.

Asiatisk salat:
150 gr sukkererter
4 vårløk
1 chili
5 blader kinakål
3 gulrøtter
1 dl riseddik
1/2 dl vann
3 ss honning
2 ts hot chilisaus
2 ts revet fersk ingefær
Koriander

Strimle sukkererter, vårløk, kinakål og gulrøtter i tynne strimler og ha det i en bolle. Skjær chili i skiver og bland den med grønnsakene (ta ut frøene om du ønsker en mindre sterk salat).
Bland sammen riseddik, vann, honning, hot chilisaus, honning og revet fersk ingefær i en bolle, og ha dressingen over salaten. Bland godt sammen.

Server retten med eggnudler eller ris og svor, og ha over koriander ved servering. 

Taco - Asia møter Mexico

Har du gått lei den tunge julematen, så er denne retten et friskt pust. Det var veldig godt med noe annet nå etter dager med pinnekjøtt og ribbe og tunge sauser (selvom det har jo vært et nydelig etegilde).
I denne oppskriften har jeg laget tortilla lefsene fra bunnen av, og det ble en nydelig opplevelse.

Oppskrift på Taco - Asia møter Mexico (3-4 pers):

Kylling med marinade:
3-4 kyllingfileter
3 ss revet fersk ingefær
3 ss akasie honning
2 ts finhakket frisk mynte
8 ss nøytral olje
2 ss sesamfrø
Salt og pepper

Del kyllingfilleter i skiver og krydre de med kvernet salt og pepper. Ha de andre ingrediensene i en bolle og bland godt. Legg i kyllingskivene, og la de marineres mens du lager resten av tilbehøret.
Stek så skivene i en tørr stekepanne til de er gjennomstekt, og har fått en gylden skorpe. Ikke ha for sterk varme, da honning fort svir seg.

Salsa:
3 modne tomater
1/2 paprika
2 vårløk
1/2 chilli
1/2 lime
1 ss finhakket koriander
Salt og pepper

Finhakk tomater, paprika, chilli og vårløk og ha det i en bolle. Ha over saften av en halv lime og bland inn finhakket koriander. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en sterkere salsa, kan du bare ha i mer chilli.

Guacamole:
1 modne avokadoer
1/2 fedd hvitløk
1 ss finhakket rødløk
1 ss finhakket tomat
1 stor neve koriander
1 båt lime
Salt og pepper

Mos avokadoen i en bolle og ha i revet hvitløk, finhakket rødløk og tomat. Grovhakk koriander og bland det inn. Smak til slutt med limesaft, salt og pepper.

Tortilla lefser: (Grunnoppskriften på disse hentet jeg fra NRK sine sider, med noe modifikasjon)
365 gr hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
2,4 dl lunket vann
3 ss nøytral olje

Bland først det tørre i en bolle, og ha så i vann og olje. Jeg hadde behov for mer mel enn det stod i oppskriften, spe på underveis om deigen blir for bløt. Elt så deigen godt, da det bli enklere å kjevle ut tortilla lefsene. La deigene hvile i 15 minutter, før du deler den i 8 deler.

Så kjevler du ut tynne(!) tortilla lefser. Bruke mel, slik at de ikke fester deg i benkeplaten. Varm så opp en tørr stekepanne, og stek lefsene en og en i pannen. Husk å børste av mel fra lefsene, slik at ikke det brenner seg. Lefsene stekes først på den ene siden helt til den bobler i de, da snur du de og steker i ca 30 sekunder på den andre siden. Stable lefsene på en tallerken og ha over en fuktig kjøkkenhåndkle. Da unngår du at de blir stive.

Tips: Hvis du ønsker litt smak i lefsene, kan du tilsette litt tørkede urter i deigen. 

Fyll lefsene med spinat, kyllingen, salsa, guacamole og gjerne litt rømme, og nyt! 

Sylte til julefrokosten

Mitt favoritt julepålegg er sylte av ribbe eller buklist/sideflesk på lefse med grov og sterk sennep under. Her er en utrolig enkel oppskrift på sylte, som egentlig lager seg selv.

Oppskrift på sylte:
Ca 2 kg tynnribbe eller buklist/sideflesk
Vann
Salt 
Nellikspiker (hvis ønskelig)

Skjær ut beinene på ribba (om du bruker tynnribbe) og del den i passende størrelse. Kok opp vann og legg i ribba. Den skal småkokes i ca 1 1/2 time, slik at den blir gjennomkokt. Når den er ferdig legger du bitene i press til de er avkjølt. For å presse de, kan du bruker f.eks. kokebøker. Når ribba er avkjølt kan du dekorere med nellikspiker om ønskelig. Oppbevar sylten i saltlake eller i fryseren. 

Saltlake lager du veldig enkelt: 
Kok opp vann og salt tilsvarende 10% av vannet. (f.eks. 1 liter vann og 100 gr salt) La laken avkjøles, og legg i sylten. Jeg synes den smaker best etter ca 2 døgn i saltlake.
Jo lenger den ligger jo saltere blir den, så det lønner seg å spise den opp ;) Ha skivet sylte med din favorittsennep på lefsa, og nyt jula.. 

Dette er mine favoritter:



Les mer i arkivet » August 2016 » Juli 2016 » Mai 2016
Camilla

Camilla

34, Oslo

Jeg bor i Oslo med min samboer og to døtre. Jeg jobber som grafisk designer og er hobbykokk på fritiden. Jeg trengte et sted å samle og dele mine oppskrifter og erfaringer, så derfor denne bloggen. Jeg nyter alle goder som livet har å by på - god mat, god drikke og godt selskap. Dette har jeg tenkt til å dele med dere her.

Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits